🍲 Slavska jela i recepti

Koljivo, u narodu poznato kao žito, najvažnije je obredno jelo krsne slave. Sprema se od kuvanog pšeničnog zrna, oraha i šećera, a simboliše vaskrsenje — kao što zrno pšenice mora da istruli u zemlji da bi dalo novi klas, tako i čovek kroz smrt ulazi u večni život. Kuvano žito sveštenik blagosilja na početku slave.

Slavski kolač je obredni hleb koji se mesi za krsnu slavu. Domaćin i sveštenik ga zajedno lome (ili seku) uz molitvu i preliv vinom, čime počinje slava. Kolač se ukrašava pletenicama, krstom i pečatom (prosforom), a mesi se sa pažnjom i molitvom. Ovde je data posna varijanta (bez jaja i mleka) koja odgovara i slavama u postu.

Kada krsna slava pada u post kada je riba dozvoljena, riba je glavno jelo slavske trpeze. Pečeni šaran je tradicionalan izbor, bogat i svečan, a služi se uz kiseli kupus (podvarak) ili posni prilog. Ovaj recept daje sočnu, začinjenu ribu pečenu u rerni.

Sarma je nezaobilazno jelo mrsne slavske trpeze, pogotovo zimskih slava poput Aranđelovdana i Svetog Save. Umotano meso sa pirinčem u listu kiselog kupusa, dugo krčkano, najbolje je kada odstoji i podgreje se narednog dana. Ovo je tradicionalna srpska sarma sa mešanim mlevenim mesom i suvim rebrima. Napomena: za slave koje padaju u post (npr. Nikoljdan, koji je uvek u Božićnom postu) priprema se posna sarma, bez mesa.

Podvarak je dinstani kiseli kupus, često sa komadima mesa ili suvog mesa, koji se peče u rerni dok ne dobije karakterističnu rumenu koru. Tradicionalno se služi uz pečenje ili živinu na slavskoj trpezi, a može biti i posan (bez mesa) za posne slave. Bogat, zasitan i uvek dobrodošao na trpezi.

Prebranac je pečeni posni pasulj sa puno luka, tradicionalno jelo posne slavske trpeze. Kuvani pasulj se slaže sa dinstanim lukom i peče u rerni dok ne dobije gust sos i rumenu koru. Jeftino, zasitno i veoma ukusno jelo koje se često služi o posnim slavama i zadušnicama.