Domaća goveđa supa
mrsnoSupa
Bistra goveđa supa sa rezancima otvara mrsnu slavsku trpezu u većini srpskih kuća. Kuva se dugo i na tihoj vatri, od goveđeg mesa sa košću i povrća, a kuvano meso i povrće služe se posle supe uz sos od paradajza ili ren.
Sastojci
- 1 kg goveđeg mesa sa košću (ramstek, plećka ili rebra)
- 2 goveđe kosti
- 3 šargarepe
- 2 korena peršuna
- 1 manji koren celera
- 1 glavica crnog luka (u ljusci)
- 1 paradajz
- 10 zrna bibera, 2 lovorova lista
- so po ukusu
- 200 g tankih domaćih rezanaca
- sveži peršunov list za posipanje
Priprema
- 1
Meso i kosti operite, stavite u veliki lonac i nalijte sa 4 litra hladne vode. Kuvajte na srednjoj vatri i pažljivo skidajte penu dok voda ne postane bistra.
- 2
Smanjite vatru na najmanju, dodajte biber i lovor i kuvajte polako oko 1 sat i 30 minuta, tako da supa jedva vri.
- 3
Dodajte očišćenu šargarepu, peršun, celer, luk u ljusci i ceo paradajz. Kuvajte još oko 1 sat, dok meso ne omekša.
- 4
Posolite pri kraju kuvanja. Supu procedite kroz gustu cediljku, a meso i povrće ostavite na strani za posluživanje.
- 5
Rezance skuvajte u delu proceđene supe 2–3 minuta, pa sipajte u ostatak supe. Služite vrelo, posuto seckanim peršunom.
Savet
Meso stavite u hladnu vodu — tako pusti više ukusa u supu. Supa koja lagano krčka bez poklopca ostaje bistra; jako ključanje je zamuti.