Домаћа говеђа супа
мрсноСупа
Бистра говеђа супа са резанцима отвара мрсну славску трпезу у већини српских кућа. Кува се дуго и на тихој ватри, од говеђег меса са кошћу и поврћа, а кувано месо и поврће служе се после супе уз сос од парадајза или рен.
Састојци
- 1 кг говеђег меса са кошћу (рамстек, плећка или ребра)
- 2 говеђе кости
- 3 шаргарепе
- 2 корена першуна
- 1 мањи корен целера
- 1 главица црног лука (у љусци)
- 1 парадајз
- 10 зрна бибера, 2 ловорова листа
- со по укусу
- 200 г танких домаћих резанаца
- свежи першунов лист за посипање
Припрема
- 1
Месо и кости оперите, ставите у велики лонац и налијте са 4 литра хладне воде. Кувајте на средњој ватри и пажљиво скидајте пену док вода не постане бистра.
- 2
Смањите ватру на најмању, додајте бибер и ловор и кувајте полако око 1 сат и 30 минута, тако да супа једва ври.
- 3
Додајте очишћену шаргарепу, першун, целер, лук у љусци и цео парадајз. Кувајте још око 1 сат, док месо не омекша.
- 4
Посолите при крају кувања. Супу процедите кроз густу цедиљку, а месо и поврће оставите на страни за послуживање.
- 5
Резанце скувајте у делу процеђене супе 2–3 минута, па сипајте у остатак супе. Служите врело, посуто сецканим першуном.
Савет
Месо ставите у хладну воду — тако пусти више укуса у супу. Супа која лагано крчка без поклопца остаје бистра; јако кључање је замути.