Подварак
мрсноПодварак је динстани кисели купус, често са комадима меса или сувог меса, који се пече у рерни док не добије карактеристичну румену кору. Традиционално се служи уз печење или живину на славској трпези, а може бити и посан (без меса) за посне славе. Богат, заситан и увек добродошао на трпези.
🧺 Састојци
- •1,5 кг рибанца киселог купуса
- •500 г сувог меса или сланине (изоставити за посну верзију)
- •2 главице црног лука
- •4 кашике уља (или масти)
- •1 кашичица алеве паприке
- •2 ловорова листа
- •бибер и мало чубра
- •неколико зрна бибера у зрну
👨🍳 Припрема
- 1
Ако је кисели купус превише кисео или слан, исперите га и добро оцедите.
- 2
На загрејаном уљу пропржите ситно сецкан лук док не омекша. Додајте алеву паприку и кратко промешајте.
- 3
Додајте оцеђени кисели купус и динстајте 15–20 минута уз мешање, да купус омекша и упије масноћу.
- 4
Ако правите мрсну верзију, суво месо или сланину исеците на комаде и умешајте у купус.
- 5
Зачините ловоровим листом, бибером и чубром. Пазите са сољу јер је купус већ слан.
- 6
Пребаците подварак у подмазан плех, распоредите комаде меса по површини и прелијте са мало воде или сока.
- 7
Пеците у рерни на 180°C око 45 минута до сат времена, док површина не добије румену кору. Повремено промешајте.
- 8
Служите топло, уз печење, живину или самостално као главно посно јело.
💡 Савет
За најбољи укус користите мешавину киселог купуса и мало свежег рибанца — свеж купус даје благост, а кисели карактер. Печење у рерни на крају је кључно за препознатљив укус подварка.