Podvarak
mrsnoPodvarak je dinstani kiseli kupus, često sa komadima mesa ili suvog mesa, koji se peče u rerni dok ne dobije karakterističnu rumenu koru. Tradicionalno se služi uz pečenje ili živinu na slavskoj trpezi, a može biti i posan (bez mesa) za posne slave. Bogat, zasitan i uvek dobrodošao na trpezi.
🧺 Sastojci
- •1,5 kg ribanca kiselog kupusa
- •500 g suvog mesa ili slanine (izostaviti za posnu verziju)
- •2 glavice crnog luka
- •4 kašike ulja (ili masti)
- •1 kašičica aleve paprike
- •2 lovorova lista
- •biber i malo čubra
- •nekoliko zrna bibera u zrnu
👨🍳 Priprema
- 1
Ako je kiseli kupus previše kiseo ili slan, isperite ga i dobro ocedite.
- 2
Na zagrejanom ulju propržite sitno seckan luk dok ne omekša. Dodajte alevu papriku i kratko promešajte.
- 3
Dodajte oceđeni kiseli kupus i dinstajte 15–20 minuta uz mešanje, da kupus omekša i upije masnoću.
- 4
Ako pravite mrsnu verziju, suvo meso ili slaninu isecite na komade i umešajte u kupus.
- 5
Začinite lovorovim listom, biberom i čubrom. Pazite sa solju jer je kupus već slan.
- 6
Prebacite podvarak u podmazan pleh, rasporedite komade mesa po površini i prelijte sa malo vode ili soka.
- 7
Pecite u rerni na 180°C oko 45 minuta do sat vremena, dok površina ne dobije rumenu koru. Povremeno promešajte.
- 8
Služite toplo, uz pečenje, živinu ili samostalno kao glavno posno jelo.
💡 Savet
Za najbolji ukus koristite mešavinu kiselog kupusa i malo svežeg ribanca — svež kupus daje blagost, a kiseli karakter. Pečenje u rerni na kraju je ključno za prepoznatljiv ukus podvarka.