Pihtije
mrsnoPredjelo
Pihtije (pivtije, drhtalje) su hladno predjelo od svinjskih nogica, kožica i mesa kuvano u bistroj supi koja se stegne u žele. Neizostavne su na zimskim mrsnim slavama — Aranđelovdanu, Đurđicu, Mitrovdanu, Svetom Stefanu — jer se prave kada je hladno i pre svega dobro stoje na hladnom.
Sastojci
- 4 svinjske nogice (isečene na pola)
- 500 g svinjske kožice ili koljenica
- 500 g svinjskog ili junećeg mesa bez kostiju
- 2 glavice crnog luka (u ljusci)
- 1 glava belog luka
- 2 šargarepe
- 2 lovorova lista
- 10 zrna bibera
- so po ukusu
- aleva paprika za posipanje
Priprema
- 1
Nogice i kožice dobro operite, obrišite i opalite preostale dlačice. Stavite ih u veliki lonac, prelijte hladnom vodom i kuvajte 10 minuta, pa vodu prospite i meso isperite.
- 2
Vratite meso u čist lonac, nalijte oko 4 litra hladne vode i kuvajte na tihoj vatri, skidajući penu sve dok se ne izbistri.
- 3
Dodajte luk u ljusci (daje supi boju), šargarepu, lovor i biber, pa kuvajte na tihoj vatri 3 do 4 sata, dok meso ne počne da se odvaja od kostiju.
- 4
Pred kraj dodajte očišćen i zgnječen beli luk i posolite. Probajte nekoliko kapi supe na hladnom tanjiru — ako se brzo stegne, pihtije su gotove.
- 5
Izvadite meso, odvojte ga od kostiju i iseckajte, pa rasporedite u dublje činije ili tanjire. Supu procedite kroz gustu cediljku i prelijte meso.
- 6
Ostavite da se ohlade, pa ih preko noći držite na hladnom. Pre služenja skinite masnoću sa površine, pospite alevom paprikom i isecite na kocke.
Savet
Ključ bistrih pihtija je tiha vatra — supa treba samo da „šapuće“, a ne da vri. Pihtije ne stavljajte u zamrzivač; najbolje se stegnu na hladnom, u ostavi ili frižideru.