Пихтије
мрсноПредјело
Пихтије (пивтије, дрхтаље) су хладно предјело од свињских ногица, кожица и меса кувано у бистрој супи која се стегне у желе. Неизоставне су на зимским мрсним славама — Аранђеловдану, Ђурђицу, Митровдану, Светом Стефану — јер се праве када је хладно и пре свега добро стоје на хладном.
Састојци
- 4 свињске ногице (исечене на пола)
- 500 г свињске кожице или кољеница
- 500 г свињског или јунећег меса без костију
- 2 главице црног лука (у љусци)
- 1 глава белог лука
- 2 шаргарепе
- 2 ловорова листа
- 10 зрна бибера
- со по укусу
- алева паприка за посипање
Припрема
- 1
Ногице и кожице добро оперите, обришите и опалите преостале длачице. Ставите их у велики лонац, прелијте хладном водом и кувајте 10 минута, па воду проспите и месо исперите.
- 2
Вратите месо у чист лонац, налијте око 4 литра хладне воде и кувајте на тихој ватри, скидајући пену све док се не избистри.
- 3
Додајте лук у љусци (даје супи боју), шаргарепу, ловор и бибер, па кувајте на тихој ватри 3 до 4 сата, док месо не почне да се одваја од костију.
- 4
Пред крај додајте очишћен и згњечен бели лук и посолите. Пробајте неколико капи супе на хладном тањиру — ако се брзо стегне, пихтије су готове.
- 5
Извадите месо, одвојте га од костију и исецкајте, па распоредите у дубље чиније или тањире. Супу процедите кроз густу цедиљку и прелијте месо.
- 6
Оставите да се охладе, па их преко ноћи држите на хладном. Пре служења скините масноћу са површине, поспите алевом паприком и исеците на коцке.
Савет
Кључ бистрих пихтија је тиха ватра — супа треба само да „шапуће“, а не да ври. Пихтије не стављајте у замрзивач; најбоље се стегну на хладном, у остави или фрижидеру.