Сарма
мрсноСарма је незаобилазно јело мрсне славске трпезе, поготово зимских слава попут Аранђеловдана и Светог Саве. Умотано месо са пиринчем у листу киселог купуса, дуго крчкано, најбоље је када одстоји и подгреје се наредног дана. Ово је традиционална српска сарма са мешаним млевеним месом и сувим ребрима. Напомена: за славе које падају у пост (нпр. Никољдан, који је увек у Божићном посту) припрема се посна сарма, без меса.
🧺 Састојци
- •1 већа глава киселог купуса (расол)
- •800 г мешаног млевеног меса (свињско и јунеће)
- •150 г пиринча
- •2 главице црног лука
- •3 кашике уља
- •1 јаје
- •1 кашичица алеве паприке
- •со, бибер, чубар по укусу
- •300 г сувих свињских ребара или сланине
- •2 ловорова листа
- •1 кашика брашна за запршку
👨🍳 Припрема
- 1
Ситно исецкан лук пропржите на уљу док не омекша и постане стакласт. Додајте алеву паприку, кратко промешајте и склоните са ватре да се прохлади.
- 2
У млевено месо додајте опрани пиринач, пропржени лук, јаје, со, бибер и чубар. Добро измешајте руком да се фил уједначи.
- 3
Са главице киселог купуса пажљиво одвајајте листове. Дебље жиле на листовима стањите ножем да се лакше умотавају.
- 4
На сваки лист ставите кашику фила и чврсто умотајте, подвијајући крајеве да се сарма не расипа.
- 5
На дно дубље шерпе ставите сецкани вишак купуса и пар листова. Ређајте сарме једну до друге у кругове, а између њих распоредите комаде сувих ребара и ловоров лист.
- 6
Прекријте сарме преосталим сецканим купусом, налијте водом да их једва прекрије и ставите тањир одозго да не искоче током кувања.
- 7
Кувајте на тихој ватри најмање 2 сата. У последњих пола сата можете додати светлу запршку од уља, брашна и алеве паприке за пунији укус и боју.
- 8
Најбоље је да сарма одстоји и да се служи подгрејана наредног дана, уз кувани кромпир или проју.
💡 Савет
Ако је кисели купус превише слан, листове кратко потопите у хладну воду пре умотавања. Немојте пунити сарме превише — пиринач набубри током кувања и може их распући.