Sarma
mrsnoSarma je nezaobilazno jelo mrsne slavske trpeze, pogotovo zimskih slava poput Aranđelovdana i Svetog Save. Umotano meso sa pirinčem u listu kiselog kupusa, dugo krčkano, najbolje je kada odstoji i podgreje se narednog dana. Ovo je tradicionalna srpska sarma sa mešanim mlevenim mesom i suvim rebrima. Napomena: za slave koje padaju u post (npr. Nikoljdan, koji je uvek u Božićnom postu) priprema se posna sarma, bez mesa.
🧺 Sastojci
- •1 veća glava kiselog kupusa (rasol)
- •800 g mešanog mlevenog mesa (svinjsko i juneće)
- •150 g pirinča
- •2 glavice crnog luka
- •3 kašike ulja
- •1 jaje
- •1 kašičica aleve paprike
- •so, biber, čubar po ukusu
- •300 g suvih svinjskih rebara ili slanine
- •2 lovorova lista
- •1 kašika brašna za zapršku
👨🍳 Priprema
- 1
Sitno iseckan luk propržite na ulju dok ne omekša i postane staklast. Dodajte alevu papriku, kratko promešajte i sklonite sa vatre da se prohladi.
- 2
U mleveno meso dodajte oprani pirinač, proprženi luk, jaje, so, biber i čubar. Dobro izmešajte rukom da se fil ujednači.
- 3
Sa glavice kiselog kupusa pažljivo odvajajte listove. Deblje žile na listovima stanjite nožem da se lakše umotavaju.
- 4
Na svaki list stavite kašiku fila i čvrsto umotajte, podvijajući krajeve da se sarma ne rasipa.
- 5
Na dno dublje šerpe stavite seckani višak kupusa i par listova. Ređajte sarme jednu do druge u krugove, a između njih rasporedite komade suvih rebara i lovorov list.
- 6
Prekrijte sarme preostalim seckanim kupusom, nalijte vodom da ih jedva prekrije i stavite tanjir odozgo da ne iskoče tokom kuvanja.
- 7
Kuvajte na tihoj vatri najmanje 2 sata. U poslednjih pola sata možete dodati svetlu zapršku od ulja, brašna i aleve paprike za puniji ukus i boju.
- 8
Najbolje je da sarma odstoji i da se služi podgrejana narednog dana, uz kuvani krompir ili proju.
💡 Savet
Ako je kiseli kupus previše slan, listove kratko potopite u hladnu vodu pre umotavanja. Nemojte puniti sarme previše — pirinač nabubri tokom kuvanja i može ih raspući.