Koljivo (žito)
posnoKoljivo, u narodu poznato kao žito, najvažnije je obredno jelo krsne slave. Sprema se od kuvanog pšeničnog zrna, oraha i šećera, a simboliše vaskrsenje — kao što zrno pšenice mora da istruli u zemlji da bi dalo novi klas, tako i čovek kroz smrt ulazi u večni život. Kuvano žito sveštenik blagosilja na početku slave.
🧺 Sastojci
- •500 g celog pšeničnog zrna (za koljivo)
- •200 g mlevenih oraha
- •150 g šećera (ili po ukusu)
- •1 kašičica mlevenog cimeta
- •prstohvat soli
- •kora od 1 limuna (sitno rendana)
- •šećer u prahu za posipanje
- •čokolada ili bombone za ukrašavanje krsta
👨🍳 Priprema
- 1
Pšenicu dobro operite u nekoliko voda da otklonite plevu i nečistoće, pa je potopite u hladnu vodu i ostavite da odstoji preko noći (najmanje 8 sati).
- 2
Ocedite nabubrelo zrno, prebacite u veću šerpu i prelijte svežom vodom tako da pšenica bude pokrivena dva prsta iznad nivoa zrna. Dodajte prstohvat soli.
- 3
Kuvajte na tihoj vatri 2–3 sata, uz povremeno mešanje, dok zrno ne omekša i ne počne da puca. Po potrebi dolivajte toplu vodu da ne zagori.
- 4
Kuvanu pšenicu ocedite i dobro isperite hladnom vodom da se ispere skrob i da zrna ne budu lepljiva. Ostavite da se potpuno ohladi i ocedi.
- 5
Hladno zrno dva puta someljite kroz mašinu za meso (ili usitnite seckalicom) dok ne dobijete ujednačenu masu.
- 6
U masu umešajte mlevene orahe, šećer, cimet i rendanu koru limuna. Dobro sjedinite. Ukoliko je suviše gusto, dodajte kašiku-dve prokuvane i ohlađene vode.
- 7
Prebacite koljivo u plitku činiju i lepo ga poravnajte i nabijte kašikom da površina bude glatka.
- 8
Površinu gusto posite šećerom u prahu, pa pomoću kanapa ili noža utisnite krst. Krst ukrasite čokoladom, orasima ili bombonama.
- 9
Koljivo čuvajte na hladnom do početka slave, kada ga sveštenik blagosilja.
💡 Savet
Ne zaslađujte previše tokom kuvanja — šećer se dodaje tek na kraju da se ukus lakše podesi. Ako nemate mašinu za meso, kuvano zrno možete usitniti štapnim mikserom, ali nemojte da pretvorite u kašu — treba da se oseti tekstura zrna.