Кољиво (жито)
посноКољиво, у народу познато као жито, најважније је обредно јело крсне славе. Спрема се од куваног пшеничног зрна, ораха и шећера, а симболише васкрсење — као што зрно пшенице мора да иструли у земљи да би дало нови клас, тако и човек кроз смрт улази у вечни живот. Кувано жито свештеник благосиља на почетку славе.
🧺 Састојци
- •500 г целог пшеничног зрна (за кољиво)
- •200 г млевених ораха
- •150 г шећера (или по укусу)
- •1 кашичица млевеног цимета
- •прстохват соли
- •кора од 1 лимуна (ситно рендана)
- •шећер у праху за посипање
- •чоколада или бомбоне за украшавање крста
👨🍳 Припрема
- 1
Пшеницу добро оперите у неколико вода да отклоните плеву и нечистоће, па је потопите у хладну воду и оставите да одстоји преко ноћи (најмање 8 сати).
- 2
Оцедите набубрело зрно, пребаците у већу шерпу и прелијте свежом водом тако да пшеница буде покривена два прста изнад нивоа зрна. Додајте прстохват соли.
- 3
Кувајте на тихој ватри 2–3 сата, уз повремено мешање, док зрно не омекша и не почне да пуца. По потреби доливајте топлу воду да не загори.
- 4
Кувану пшеницу оцедите и добро исперите хладном водом да се испере скроб и да зрна не буду лепљива. Оставите да се потпуно охлади и оцеди.
- 5
Хладно зрно два пута сомељите кроз машину за месо (или уситните сецкалицом) док не добијете уједначену масу.
- 6
У масу умешајте млевене орахе, шећер, цимет и рендану кору лимуна. Добро сједините. Уколико је сувише густо, додајте кашику-две прокуване и охлађене воде.
- 7
Пребаците кољиво у плитку чинију и лепо га поравнајте и набијте кашиком да површина буде глатка.
- 8
Површину густо посите шећером у праху, па помоћу канапа или ножа утисните крст. Крст украсите чоколадом, орасима или бомбонама.
- 9
Кољиво чувајте на хладном до почетка славе, када га свештеник благосиља.
💡 Савет
Не заслађујте превише током кувања — шећер се додаје тек на крају да се укус лакше подеси. Ако немате машину за месо, кувано зрно можете уситнити штапним миксером, али немојте да претворите у кашу — треба да се осети текстура зрна.