Posna sarma
posnoGlavno jelo
Posna sarma je glavno jelo posne slavske trpeze — za Nikoljdan, Aranđelovdan kada padne u sredu ili petak, i sve slave u Božićnom postu. Umesto mesa, fil čine pirinač, luk, šargarepa i začini, a kiseli kupus i dugo krčkanje daju joj isti pun ukus kao mrsnoj sarmi.
Sastojci
- 1 veća glava kiselog kupusa
- 300 g pirinča
- 3 glavice crnog luka
- 2 šargarepe
- 1 koren peršuna (po želji)
- 100 ml ulja
- 1 kašika aleve paprike
- 1 kašičica suvog bibera, so po ukusu
- 1 kašičica sušenog peršunovog lista ili vezica svežeg
- 2 lovorova lista
- 1 kašika brašna i 2 kašike ulja za zapršku
Priprema
- 1
Sitno iseckan luk dinstajte na polovini ulja dok ne postane staklast. Dodajte rendanu šargarepu i peršun i dinstajte još 5–6 minuta.
- 2
Dodajte oprani pirinač i pržite uz mešanje 2–3 minuta, da pirinač upije ulje. Sklonite sa vatre, pa umešajte alevu papriku, biber i peršunov list. So dodajte oprezno, jer je kupus slan.
- 3
Odvojte listove kiselog kupusa, stanjite debele žile i na svaki stavite po kašiku fila. Umotajte čvrsto i podvijte krajeve.
- 4
Na dno šerpe stavite seckani višak kupusa, ređajte sarme u krugove i između njih stavite lovorov list. Prelijte preostalim uljem.
- 5
Nalijte vodom da sarme budu jedva pokrivene, pritisnite ih tanjirom i kuvajte na tihoj vatri oko 1 sat i 30 minuta, dok pirinač ne omekša.
- 6
Na kraju dodajte zapršku od ulja, brašna i malo aleve paprike, protresite šerpu i kuvajte još 10 minuta.
Savet
Posna sarma je najbolja drugog dana — skuvajte je dan pre slave. Ako je tog dana dozvoljena riba, uz nju odlično ide pržena ili pečena riba.