Посна сарма
посноГлавно јело
Посна сарма је главно јело посне славске трпезе — за Никољдан, Аранђеловдан када падне у среду или петак, и све славе у Божићном посту. Уместо меса, фил чине пиринач, лук, шаргарепа и зачини, а кисели купус и дуго крчкање дају јој исти пун укус као мрсној сарми.
Састојци
- 1 већа глава киселог купуса
- 300 г пиринча
- 3 главице црног лука
- 2 шаргарепе
- 1 корен першуна (по жељи)
- 100 мл уља
- 1 кашика алеве паприке
- 1 кашичица сувог бибера, со по укусу
- 1 кашичица сушеног першуновог листа или везица свежег
- 2 ловорова листа
- 1 кашика брашна и 2 кашике уља за запршку
Припрема
- 1
Ситно исецкан лук динстајте на половини уља док не постане стакласт. Додајте рендану шаргарепу и першун и динстајте још 5–6 минута.
- 2
Додајте опрани пиринач и пржите уз мешање 2–3 минута, да пиринач упије уље. Склоните са ватре, па умешајте алеву паприку, бибер и першунов лист. Со додајте опрезно, јер је купус слан.
- 3
Одвојте листове киселог купуса, стањите дебеле жиле и на сваки ставите по кашику фила. Умотајте чврсто и подвијте крајеве.
- 4
На дно шерпе ставите сецкани вишак купуса, ређајте сарме у кругове и између њих ставите ловоров лист. Прелијте преосталим уљем.
- 5
Налијте водом да сарме буду једва покривене, притисните их тањиром и кувајте на тихој ватри око 1 сат и 30 минута, док пиринач не омекша.
- 6
На крају додајте запршку од уља, брашна и мало алеве паприке, протресите шерпу и кувајте још 10 минута.
Савет
Посна сарма је најбоља другог дана — скувајте је дан пре славе. Ако је тог дана дозвољена риба, уз њу одлично иде пржена или печена риба.